- 20 minutes
- 30 minutes
Les ingrédients de la recette
2 anguilles moyennes 5 gousses d'ail 1 oignon 1 cuillerée à dessert de concentré de tomate 1 cuillerée à café de farine 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 1 morceau d'écorce d'orange 1 grand verre de vin rouge 4 cuillerées d'huile d'olive piment rouge sel poivre
La préparation de la recette
Dépouillez les anguilles de leur peau. Videz-les. Coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm de long. Dans un poêlon en terre, faites revenir, dans l'huile d'olive, l'oignon finement émincé. Ajoutez le concentré de tomate, le laurier, le clou de girofle et l'écorce d'orange. Mettez ensuite les morceaux d'anguilles et faites-les sauter. Lorsqu'ils sont revenus, versez d'un seul coup le vin rouge bouillant. Assaisonnez de sel. de poivre, d'un petit piment rouge. Terminez en ajoutant les gousses d'ail écrasées et un verre d'eau chaude. Faites cuire à grand feu et à découvert pendant une vingtaine de minutes. Quelques instants avant de servir, liez la sauce avec la cuillerée de farine délayée dans un peu d'eau. Servez très chaud.
Toutes sortes de poissons peuvent se préparer en catigot : tanches, muges, loups ; contrairement à la matelote, on recommande de ne pas les mélanger.