- 4
- 30 minutes
- 1 heure
Les ingrédients de la recette
2 grosses anguilles de 500 g environ chacune ou 3 moyennes 1 pincée de poudre de thym 1 citron 3 oignons 2 cuillerées à soupe d'huile 1/2 cuillerée à café de poivre mignonnette 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 60 g de beurre 2 cuillerées à soupe de farine 1 bouteille de très bon vin rouge 350 g de pruneaux 150 g de lard de poitrine demi-sel 1 petit verre de vieux marc persil haché sel poivre
La préparation de la recette
Dépouillez les anguilles, coupez la tête, divisez-les en tronçons de. 4 à 6 centimètres de long, mettez-les dans un plat creux, salez-les, saupoudrez-les avec le thym et le poivre mignonnette ; pressez le citron pour en extraire le jus, arrosez-en les tronçons d'anguilles, remuez-les pour les en imprégner, ajoutez l’huile, laissez macérer 2 heures. Faites tremper les pruneaux dans juste ce qu’il faut de vin pour qu'ils soient recouverts. Coupez le lard demi-sel en petits lardons, faites-les blanchir 5 à 6 minutes à l'eau bouillante, égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et épongez-les avec soin ; épluchez les oignons, coupez-les en quartiers. Egouttez les tronçons d'anguilles, épongez-les avec soin, farinez-les, secouez-les pour faire tomber l'excédent de farine. Faites chauffer le beurre dans un sautoir, quand il commence à blondir, ajoutez les lardons, faites-les revenir à feu pas trop vif afin que le beurre ne noircisse pas, dès qu'ils sont dorés égouttez-les et dans le même beurre, faites revenir les morceaux d'anguilles et les oignons, ajoutez le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée ; lorsque le tout est doré, saupoudrez avec 1 cuillerée de farine, laissez fortement roussir en remuant à la cuillère de bois sans abîmer le poisson, mouillez avec le reste de vin rouge, ajoutez les pruneaux, le vin dans lequel ils ont macéré, les lardons et l’eau-de-vie, faites partir l'ébullition, flambez, rectifiez l’assaisonnement, laissez achever la cuisson à petit feu. Egouttez les morceaux d'anguilles et les pruneaux, faites réduire la sauce de moitié à feu vif, passez cette sauce au chinois, nappez-en le plat ; servez très chaud.