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- 45 minutes
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Les ingrédients de la recette
Pour la farce : 50 g de champignons 100 g de mie de pain trempée dans du lait 2 œufs 1 petit bouquet de fines herbes 1 barde de lard sel poivre noix muscade râpée Pour le fond de cuisson : 1 dl de vin blanc 2 échalotes persil, thym, laurier le jus d’un citron 3 jaunes d’œufs 125 g de beurre sel poivre
La préparation de la recette
Videz le brochet par une incision sous la gorge ; retirez les œufs et laitances qui sont toxiques. Lavez et brossez les champignons ; émincés-les. Hachez les fines herbes. Dans une terrine, préparez la farce : mélangez la mie de pain trempée et essorée avec les œufs battus, les champignons et les fines herbes hachées. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade râpée. Farcissez l’intérieur du brochet avec cette farce et refermez l’ouverture en l’entourant de la barde de lard. Installez le brochet ainsi farci dans un plat long et étroit ; ajoutez les échalotes émincées, le persil, le thym, le laurier et 25 g de beurre coupé en morceaux. Mouillez avec le vin blanc et le jus de citron. Salez et poivrez. Faites cuire 35 minutes à four chaud en arrosant souvent. Une fois le poisson cuit, dressez-le sur un plat et réservez au chaud. Faites réduire le jus de cuisson des deux tiers, puis incorporez-y peu à peu les 100 g de beurre en montant la sauce au fouet. Liez ensuite hors du feu avec les jaunes d’œufs. Passez cette sauce au tamis et nappez-en le poisson. Servez aussitôt.