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Les ingrédients de la recette
1 daurade de 800 g à 1 kilo 40 g de beurre 20 g d'échalote hachée bouquet garni (persil, brindille de thym, demi-feuille de laurier) une demi-bouteille de vin rouge 20 g de farine
La préparation de la recette
Ecaillez et videz la daurade. Lavez-la et essuyez-la soigneusement.
Faites sur chaque face quelques Incisions en biais, tous les deux centimètres (en termes culinaires : ciseler la daurade). Beurrez bien un plat allant au four et étendez sur le fond l'échalote hachée. Salez et poivrez la daurade à l'intérieur et dans les incisions pratiquées, posez-la dans le plat, ajoutez le bouquet garni et mouillez-la avec le vin rouge.
Mettez au four pendant 30 à 40 minutes en arrosant le poisson de temps en temps avec sa cuisson.
Quand la daurade est cuite, inclinez le plat au-dessus d'une petite casserole et recueillez le jus de cuisson. Enlevez le bouquet garni. Pétrissez dans un bol 25 g de beurre avec 20 g de farine. Ajoutez ce beurre manié au jus de cuisson. Portez à ébullition en remuant au fouet, goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Versez la sauce sur le poisson tenu au chaud dans son plat de cuisson, repassez-le au four quelques minutes et servez très chaud.