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Les ingrédients de la recette
Les poissons à employer : carpillons et anguille vin rouge eau-de-vie de marc beurre 125 grammes de lard de poitrine croûtons en pain ail
La préparation de la recette
Les poissons à employer et la préparation sont les mêmes que celle de la Meurette, à cette différence : 1° Que le mouillement se fait au vin rouge. Flambage à la vieille eau-de-vie de marc et liaison au beurre manié. 2° Que la pochouse s’additionne (pour un kilogramme de poisson) de 125 grammes de lard de poitrine coupé en dés, blanchi et sauté au beurre. Elle ne comprend pas d’autre garniture. Entourage de croûtons en pain de ménage frottés d’ail.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro _GLC
Conseils
NOTA : Dans certaines localités, la pochouse se fait au vin blanc et se complète, en tout dernier lieu, avec quelques cuillerées de crème épaisse et fraîche.