- 6
- 20 minutes (+12 heures pour la marinade)
- 2 heures
Les ingrédients de la recette
une lamproie d’un kilo (1) 0,5 l de vin rouge 2 oignons bouquet garni 125 g de beurre 40 g de farine poivre sel 125 g de pruneaux
La préparation de la recette
Coupez la lamproie en tronçons de 5 centimètres. Mettez-la dans un plat creux avec les oignons entiers et le bouquet garni ; recouvrez avec le vin rouge ; laissez mariner 12 heures. Mettez dans une cocotte les 125 g de beurre, faites-les dorer ; retirez les morceaux de lamproie de la marinade, essuyez-les bien, mettez-les dans le beurre bien chaud ; faites-les roussir de tous côtés ainsi que les oignons. Retirez les morceaux de lamproie et les oignons ; mettez la farine dans le beurre, faites-la roussir, mouillez avec le vin de la marinade ; remettez les tronçons de lamproie et les oignons ; salez, poivrez, remettez le bouquet garni ; ajoutez les pruneaux ; laissez cuire 2 heures à feu doux. Servez très chaud, dans des assiettes chauffées.
(1) On recommande de choisir une femelle, et de préférence pendant la semaine sainte…