- 20 minutes (morue à faire dessaler 24 heures à l'avance)
- 30 minutes
Les ingrédients de la recette
800 g à 1 kg de morue séchée ou salée farine huile pour friture Pour la sauce : 1 gros oignon 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 grosse cuillerée de farine 2 gousses d'ail 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, fenouil) 1 grosse cuillerée à soupe de câpres 100 g d'olives noires 1 /2 litre de vin rouge 1 /2 litre d'eau sel poivre
La préparation de la recette
Enlevez la peau et les arêtes de la morue coupez-la en morceaux réguliers faites-la dessaler pendant 24 heures en renouvelant l'eau plusieurs fois. Epluchez l'oignon, émincez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez-y l'oignon à roussir légèrement saupoudrez avec la farine et, dès qu'elle blondit, mouillez à petits coups avec le vin rouge et autant d'eau bouillante délayez bien et faites bouillir assaisonnez de poivre, de très peu de sel, ajoutez les gousses d'ail, le bouquet garni et la purée de tomate. Laissez bouillir doucement jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié et devienne assez épaisse. Pendant ce temps, égouttez la morue passez les morceaux dans la farine et faites-les frire à grande friture dans une poêle. Retirez-les une fois frits et mettez- les dans la sauce. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.