- 30 minutes
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Les ingrédients de la recette
2 kg d’anguilles 250 g de petits oignons 100 g d’échalotes 2 gousses d’ail 1/2 litre de bon vin rouge 1 verre à liqueur d’Armagnac ou de Cognac 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, sariette et clou de girofle) 1 cuillerée à soupe de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 2 jaunes d’œufs 100 g de crème fraîche le jus d’un citron 1 boîte de champignons sel poivre croûtons frits au beurre
La préparation de la recette
Dépouillez les anguilles ; videz et lavez-les. Coupez-les en tronçons. Epluchez les échalotes, les gousses d’ail et les petits oignons. Emincez finement les échalotes. Ecrasez les gousses d’ail. Dans une grande sauteuse, faites revenir les échalotes émincées et les morceaux d’anguilles ; dès qu’ils sont raidis, faites flamber avec l’alcool puis mouillez avec le vin. Ajoutez l’ail, le bouquet garni, les champignons et leur jus et les petits oignons. Salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et laissez cuire très doucement pendant 15 minutes. Dans un bol, maniez le beurre avec la farine. Retirez les morceaux de poissons de la sauteuse, dressez-les sur un plat creux et réservez au chaud. Faites réduire le fond de cuisson à feu vif puis ajoutez le beurre manié. Laissez cuire quelques instants puis retirez du feu. Liez cette sauce avec la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Arrêtez la cuisson et nappez les poissons avec cette sauce. Garnissez le plat avec des petits triangles de pain frits et accompagnez de pommes vapeur.