- 10
- 30 minutes
- 20 minutes
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 30 tomates cerises
- 1 tige de citronnelle
- 200 g de sucre en poudre
- jus de 1/2 citron
- 30 g de glucose
La préparation de la recette
1. Lavez et essuyez les tomates cerises. Piquez-les avec les piques en bois.
2. Éliminez la partie extérieure de la citronnelle et ciselez finement le bulbe.
3. Dans une casserole, versez le sucre, 5 cuillerées à soupe d’eau et quelques gouttes de jus de citron. Portez lentement à ébullition et évitez de trop remuer le récipient.
4. A l’aide d’un pinceau trempé dans 1 bol d’eau froide, lavez les parois de la casserole pour éviter la cristallisation.
5. Lorsque tout le sucre est fondu dans l’eau, ajoutez le glucose et faites caraméliser (145° au minimum).
6. Dès qu’un caramel se forme, ajoutez la citronnelle ciselée et stoppez la cuisson immédiatement en trempant la casserole dans un récipient d’eau glacée durant 1 min.
7. Trempez les sucettes de tomates une à une dans le caramel chaud et posez-les sur une plaque huilée ou sur du papier sulfurisé. Conservez à température ambiante et servez dans l’heure.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : blanc
Appellation : un crémant
Région : Bourgogne
Astuce du chef : Pour réaliser cette recette, l’idéal est d’avoir un thermomètre à sucre.
Pour réussir le caramel, suivez nos conseils sur notre vidéo pas à pas pour réaliser son caramel maison !