- 4
- 15 minutes
- 35 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 médaillons de lotte
- 2 pamplemousses roses
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème
- 1 petit piment oiseau
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Retirez un ruban de zeste de pamplemousse, sans la peau blanche, et coupez-le en fins bâtonnets. Faites-les blanchir 3 fois (5 min à chaque fois), et égouttez-les.
2. Pelez les pamplemousses à vif et détachez-les en quartiers en récupérant le jus (voir Tour de main, page88). Réservez la moitié des quartiers entiers, détaillez le reste.
3. Portez à ébullition la crème dans une casserole, incorporez le jus et la pulpe de pamplemousse, poivrez. Faites cuire 5 min à feu modéré. Ajoutez les zestes et le piment émietté.
4. Laissez cuire pendant encore 5 min. Faites fondre le beurre dans une poêle. Salez et poivrez les médaillons de lotte. Faites-les cuire dans le beurre à feu vif. 3 min de chaque côté.
5. Posez-les sur les assiettes. Mettez dans la poêle les quartiers de pamplemousse et cuisez-les 2 min. Présentez-les sur les assiettes, nappez de sauce et servez.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un savennières
Région : Vallée de la Loire
Accompagnez cette recette d'un mélange de riz sauvage.