- 5
- 10 minutes
- 10 minutes
- 4 jours
- Très facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour la saumure:
5 cuillères à soupe de sel
8 verres d'eau
quelques feuilles de chou Nappa
1 kg de pommes de terre
un bain d'huile de pépins de raisin
sel fin si besoin
La préparation de la recette
Epluchez 1kg de pommes de terre (type charlotte ou belle-de-fontenay), coupez-les en frites régulières, rincez-les plusieurs fois puis épongez-les dans un torchon.
Pour la saumure :
Mélangez 5 cuillères à soupe de sel et 8 verres d'eau dans un grand bol en remuant bien.
Mettez les pommes de terre et les feuilles de chou Nappa : les pommes de terre iront dans le fond du bol, tandis que les feuilles de chou flottent.
Couvrir le bol et laissez mariné 3/4 jours minimum dans un endroit sombre et frais ( placard ou cellier).
Plus les pommes de terre auront mariné, meilleures elles seront, soyez-en certains !
Egouttez les pommes de terre et séchez-les, retirez les feuilles de chou.
Plongez-les dans un bain d’huile abondant chauffé à 160°C environ 5 min puis retirez-les à l’écumoire, et déposez sur du papier absorbant.
Les frites sont cuites à cœur mais encore blanches.
Faites monter le bain de friture à 180°C et replongez-y les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Egouttez-les sur du papier absorbant, salez au sel fin si besoin (elles sont déjà salées) et servez très chaud.
Faites mariner vos frites dans la même saumure que pour les pickles et faites-les frire 2 fois : c'est ainsi que vous pourrez faire des frites d'un genre nouveau !
La seule contrainte c'est de patienter 2 jours et de faire de la place dans le frigo en laissant mariner les frites de pommes de terre crues dans la saumure.
Attention cependant à ne pas avoir la main trop lourde sur le sel : le bain de saumure s'en sera chargé !