Terrine d'épinards et jambon aux herbes, sauce au yaourt

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Temps de réfrigération6 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 400 g de jambon de Paris
• 500 g d’épinards en branche surgelés
• 5 œufs
• 2 crackers
• 1 petit bouquet d’herbes (aneth, estragon, persil plat)
• 20 g de beurre
• 50 g de pignons de pin
• 1 pincée de noix muscade
• 1/2 cuil. à café de sucre
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 3 yaourts
• 3 cuil. à café de fines herbes hachées
• 1 cuil. à soupe de moutarde douce
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive

La préparation de la recette

1. Faites décongeler les épinards dans une casserole à feu doux. Lorsqu’il n’y a plus d’eau,mélangez-les avec les fines herbes ciselées, la muscade et le sucre. Préchauffez le four à th 7 (220°).

2. Beurrez un moule à cake (d’environ 1 litre de contenance). Cou­vrez le fond et les parois des crackers réduits en poudre. Coupez 150 g de jambon en petits morceaux, mixez le reste.

3. Mélangez tout le jambon avec les épinards et les œufs battus. Ajoutez la moitié des pignons, salez, poivrez, remuez bien. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 min au bain-marie.

4. Laissez refroidir, couvrez et mettez au moins 6 h au frais. Au moment de servir, démoulez la terrine. Préparez la sauce en mélangeant la moutarde avec l’huile, ajoutez les yaourts, puis les herbes.

5. Faites griller le reste des pignons à sec dans une poêle, laissez-les refroidir et garnissez-en le dessus de la terrine. Servez frais avec la sauce à part.

Que boire avec ?

Appellation : un côtes-de-beaune

Accompagnez cette terrine d'une salade de mâche aux noix.