- 4
- 20 minutes
- 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
800 g de haricots mange-tout 200 g de lardons fumés 8 très fines tranches de bacon 2 jaunes d’œufs 20 cl de crème liquide 80 g de parmesan râpé sel poivre du moulin
La préparation de la recette
Equeutez et effilez les haricots puis lavez-les. Plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée et comptez 12 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition. Goûtez pour vérifier la cuisson, les haricots doivent rester croquants. Egouttez-les. Passez-les rapidement sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur. Dans le même temps, faites dorer les lardons à sec dans une poêle antiadhésive. Faites friser les tranches de bacon à sec dans une autre poêle. Mettez la crème, le parmesan et les jaunes d’œufs dans un saladier et fouettez vigoureusement. Salez légèrement, poivrez. Egouttez les lardons en les posant sur du papier absorbant. Ajoutez-les dans le saladier avec les haricots. Remuez rapidement. Parsemez de tranches de bacon et servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rosé
Appellation : un bergerac
Région : Sud-Ouest