Maquereaux marinés aux framboises, à l'eau de tomate et au chou-rave

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 min
• Temps de cuisson10 min
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 maquereaux de 300 g chacun levés en filets
• 1 kg de tomates
• 1 barquette de framboises
• 1/2 botte de marjolaine
• 50 g de sucre
• 50 g de gros sel
• 5 cl + 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 petit chou-rave
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 branches d'estragon

La préparation de la recette

1. Mixez les tomates rincées avec la marjolaine. Placez ce jus dans une casserole, portez doucement à ébullition, jusqu'à ce que l'eau de végétation se sépare de la pulpe.
2. Filtrez au travers d'un torchon, en pressant bien, pour ne conserver que l'eau de tomate. Laissez refroidir. Otez les arêtes des maquereaux.
3. Mélangez le sucre et le sel. Recouvrez-en la chair des filets. Laissez mariner pendant 5 min. Puis rincez les maquereaux dans les 5 cl de vinaigre et séchez-les sur du papier absorbant.
4. Épluchez le chou-rave et tranchez-le en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Assaisonnez-les avec la c. à s. de vinaigre et du sel. Détaillez chaque filet de maquereau en quatre.
5. Disposez-les dans des assiettes creuses, avec de l'eau de tomate légèrement salée, quelques gouttes d'huile, des feuilles d'estragon, 3 ou 4 framboises par personne et les voiles de chou-rave.

Vous pouvez ajouter quelques croûtons maison à cette recette.