- 6
- 30 minutes
- 1 h 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
1,5 kg de pommes de terre farineuses (genre Bintje)(1)
250 g de gruyère râpé
4 gousses d’ail
2 dl de bouillon
50 g de saindoux
75 g de beurre
Sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
Épluchez et émincez (2) les pommes de terre (2 mm d’épaisseur). Épluchez les gousses d’ail. Prenez un plat à gratin, en terre de préférence et dont la profondeur soit au moins de 6 centimètres.
Cela est indispensable, car le gratin de pommes de terre doit être très épais pour conserver son moelleux.
Frottez le fond du plat avec l’ail et répandez quelques petits morceaux de beurre à la surface en les répartissant également. Rangez les tranches de pommes de terre une à une, en les imbriquant les unes sur les autres. Salez et poivrez chaque rang légèrement, car n’oubliez pas que le bouillon ajouté à la fin est lui-même salé.
Mettez sur la couche de pommes de terre quelques fines tranches d’ail, puis parsemez de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre.
Répétez ce rang jusqu’à ce que le plat soit bien rempli (il doit même présenter un léger dôme au centre). Mettez un peu de saindoux à la place du beurre, tous les deux rangs.
Terminez par une couche de râpé.
Ajoutez le bouillon chaud. (Si vous avez un bouillon de pot au feu, ¡l n’en sera que meilleur, sinon employez un bouillon vendu couramment dans le commerce) – et parsemez le dessus du gratin de cinq ou six petits morceaux de beurre. Faites partir sur le feu jusqu’à ébullition (en ayant soin d’interposer une plaque d’amiante entre la flamme et le plat en terre). Laissez bouillir doucement un quart d’heure.
Puis terminez la cuisson à four moyen, jusqu’à ce que le gratin soit d’une belle couleur dorée. Le gratin ne doit pas attendre dans le four lorsqu’il est cuit, car alors il se dessécherait.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un beaujolais
Région : Beaujolais
(1) Ne jamais employer de pommes de terre nouvelles, ce qui ne permet de faire ce plat que de septembre à Pâques (2) Coupez en rondelles fines.