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- Préparation et cuisson : 30 minutes
- Préparation et cuisson : 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 600 g d’asperges vertes surgelées (type Picard)
- 1 cuil. à soupe d’oignons émincés (frais ou surgelés)
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 25 cl de lait d’amandes (au rayon bio)
- 50 g d’amandes effilées
- 20 g de beurre
- sel poivre
La préparation de la recette
1. Coupez les asperges en tronçons à l’aide d’un couteau-scie. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y à blondir les oignons émincés 5 min. Ajoutez les asperges dans la cocotte et faites-les également revenir quelques minutes.
2. Couvrez d’eau chaude juste à hauteur, émiettez la tablette de bouillon, salez, poivrez. Mélangez, portez à ébullition et laissez frémir 20 min.
3. Pendant ce temps faites un peu torréfier les amandes à sec dans une poêle. Lorsque les asperges sont tendres, égouttez-les en récupérant leur jus de cuisson. Mettez-les dans un blender avec le lait d’amandes et faites fonctionner l’appareil pour obtenir un velouté onctueux (ou utilisez un mixeur-plongeant).
4. Allongez-le d’un peu de jus de cuisson réservé pour obtenir la texture que vous souhaitez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, répartissez le velouté dans des verres de service, parsemez d’amandes grillées et servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un alsace-pinot-blanc
Région : Alsace
Vous pouvez remplacer les asperges par 600 g de brocolis surgelés.
Apportez une touche de croustillant en accompagnant les veloutés de sacristains au sésame et au pavot.