Macarons de mousse à la crème

• Nombre de personnes6
• Quantité25 macarons
• Temps de préparation30 minutes
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 25 gr d’eau
• 100 gr de poudre d’amandes
• 100 gr de sucre
• 100 gr de sucre glace
• 80 gr de blanc d’œuf 
• colorant alimentaire 
• 200 gr de mousse à la crème ou crème fouettée

La préparation de la recette

1. Mixez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez le mélange. Ajoutez du colorant suivant la couleur désirée. Versez la moitié des blancs d’œuf (40 gr) dans le mélange poudre d’amande-sucre glace, sans mélanger et réservez la préparation.
2. Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu'à 118°C, et simultanément, commencez à monter très ferme l’autre moitié des blancs (40 gr). Une fois que ce mélange sucre/eau atteint 118°C, ajoutez les blancs montés. Continuez à battre le mélange pendant 2 mn. Attendez que la température de cette meringue atteigne 50°C pour arrêter de battre.
3. Mélangez ensuite la poudre d’amande/sucre glace colorant/ blancs d’œuf que vous avez réservés. Ajoutez et mélangez 1/3 de la meringue avec ce mélange poudre d’amande, puis ajoutez le reste de la meringue. Avec une poche à douille formez de petits dômes réguliers de 2 cm de largeur (50 coques à réaliser pour 25 macarons), et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espacçant bien pour qu'ils ne se collent pas à la cuisson.
4. Enfournez 12 min à 180°C. En sortie du four, laissez refroidir 1 à 2 mn environ. Déposez la mousse à la crème ou de la crème fouettée sur 25 coques puis refermez avec les autres coques.