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Infos pratiques
- 4
- 20 macarons
- 1 heure 30
- 20 minutes
- 45 minutes
- 40 minutes
- Délicat
Matériel et ustentiles
- Une poche avec une douille unie de 8 mm de diamètre
Les ingrédients de la recette
- 330 g de sucre glace
- 210 g de poudre d'amandes
- 30 g de cacao en poudre
- 6 blancs d'œufs
- 68 g de sucre semoule
- 160 g de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné
- 1,5 g de fleur de sel
La préparation de la recette
- Commencez par préparer la coque des macarons en tamisant le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de cacao.
- Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre semoule un peu avant la fin. Continuez de battre pendant 30 secondes.
- À l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les poudres dans vos blancs. Faites légèrement retomber le mélange.
- Sur une feuille de cuisson, pochez en quinconce de petites coques régulières avec une poche munie d'une douille unie de 8 mm de diamètre.
- Laissez sécher pendant 40 minutes, puis faites cuire au four à 160°C pendant 20 minutes.
- Pour la ganache au chocolat, hachez les deux chocolats. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide. Versez sur les chocolats, mélangez, puis mixez le tout.
- Ajoutez le praliné et la fleur de sel. Mélangez bien. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 45 minutes.
- Avec une spatule, venez travailler la ganache. Mettez-la dans une poche unie de 8 mm de diamètre. Déposez la ganache sur la moitié des coques, puis assemblez les coques de tailles similaires deux par deux.
Conseils
N'hésitez pas à parfumer les macarons selon vos goûts !