Macarons à la vanille

• Nombre de personnes8
• Quantitéune vingtaine de petits macarons
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson15 minutes
• Temps de réfrigération24 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour les coques des macarons :

• 110 g de poudre d'amandes
• 225 g de sucre glace
• 50 g de sucre en poudre
• 4 blancs d'œufs

Pour la ganache :

• 50 g de chocolat blanc
• 100 g de crème fleurette entière bien froide
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 gousse de vanille

La préparation de la recette

1. 24 heures à l’avance, cassez les œufs et pesez les blancs pour en conserver 120 g (soit environ les blanc de 4 œufs moyens). Conservez-les 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
2. 24 heures à l’avance également, préparez la ganache : cassez le chocolat blanc en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
3. Dans une casserole, versez 30 g de crème fleurette, le miel et les graines de la gousse de vanille. Portez à l’ébullition puis versez ce mélange sur le chocolat en 3 fois et en mélangeant bien à l'aide d'une spatule pour que la crème soit bien lisse.
4. Ajoutez ensuite le reste de crème bien froide et mélangez. Versez la ganache dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais pour 24 heures.
5. Le lendemain, préparez les coques de macarons. Sortez les blanc d’œufs pour qu’ils soient à température ambiante et préchauffez le four à th. 5 (150°).
6. Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes pour obtenir une poudre très fine. Étalez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 5 minutes. Tamisez ce mélange pour qu’il n’y ait aucun grumeau.
7. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant peu à peu le sucre en poudre, puis continuez à battre 3 minutes.
8. Incorporez délicatement la poudre amandes-cacao-sucre, en soulevant le mélange avec une spatule. La pâte doit être lisse, brillante et souple, mais pas liquide. 
9. Tapissez de papier sulfurisé 2 plaques à four et dressez-y les macarons (3 à 4 cm de diamètre) à l’aide d’une poche à douille, en les espaçant.
10. Laissez sécher 1 heure à température ambiante, ainsi les macarons ne craqueront pas à la cuisson (au bout de 1 heure, la pâte ne doit plus coller au doigt).
11. Sortez la ganache du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse. Enfournez alors les plaques (th. 5, 150°), et comptez 10 minutes de cuisson.
12. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir. Décollez délicatement les macarons du papier sulfurisé et retournez-les.
13. Montez la ganache en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Attention à ne pas trop la fouetter.
14. Remplissez la poche à douille de ganache à la vanille et garnissez-en une coque de macaron sur deux.
15. Posez les coques non garnies sur la ganache, appuyez un peu pour les souder, et les macarons sont prêts à être dégustés. Vous pouvez les garder dans une boîte en fer, mais c’est tout frais qu’ils sont les meilleurs.

Réservez les blancs d’œufs au moins 24 heures au frais (jusqu’à 1 semaine) dans une boîte hermétique pour qu'ils se liquéfient (l'albumine perd de son élasticité). Utiliser des blancs "vieillis" permet de mieux réussir la pâte à macarons.