- 6
- 8 minutes
- en casserole : 7 minutesau four : 15 minutes +3 minutes four éteint
- Délicat
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
125 g de beurre + 25 g pour la plaque à four 3 g de sel 25 g de sucre en poudre (uniquement pour les choux sucrés) 125 g de farine tamisée 4 œufs
La préparation de la recette
Dans une casserole à fond épais, mélangez 125 grammes de beurre avec un quart de litre d’eau, sel et sucre. Amenez à ébullition. Retirez du feu. Jetez d’un seul coup la farine dans ce mélange. Remuez vivement, soit avec une cuillère de bois, soit au batteur électrique. Remettez sur le feu pour faire dessécher la pâte, ce qui prendra 2 ou 3 minutes. Retirez du feu quand la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, ajoutez les œufs, un à un, après les avoir cassés dans une tasse à thé. Mélangez vivement à chaque addition. Faites chauffer le four (th. 6). Couvrez la plaque à four d’une feuille d’aluminium beurrée légèrement. A l’aide d’une petite cuillère, déposez sur la plaque à four des tas de pâte de la taille d’une noix. Ils doivent être espacés d’au moins 4 centimètres. Il vous faudra compter plusieurs fournées, selon la capacité de votre four. Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée (jaune paille) environ 15 minutes. Éteignez le four. Laissez reposer 3 minutes, en surveillant. Choux au parmesan Supprimez le sucre dans la composition de la pâte. Ajoutez, en même temps que la farine, 30 grammes de parmesan. La cuisson est plus rapide : 12 minutes avant d’éteindre le four.
Elle permet de préparer, non seulement les choux, mais aussi éclairs, religieuses, profiteroles et gougères.