Pâte brisée sucrée

• Nombre de personnes6
• Quantitépour une tarte de 26 cm de diamètre ou une quinzaine de tartelettes
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de repos/attente30 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 200 g de farine non tamisée
• 100 g de beurre
• 1/2 cuil. à café de sel fin
• 1 ou 2 cuil. à soupe de sucre en poudre selon le goût
• 1/2 verre d’eau environ

La préparation de la recette

1. Mettez la farine dans une terrine, faites un puits. Ajoutez le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en très petits morceaux. Pétrissez du bout des doigts.

2. Incorporez peu à peu l’eau. Pétrissez de façon à former une boule. La pâte doit être souple mais pas trop molle. Laissez reposer une demi-heure.

3. Étalez avec la paume de la main (on dit « fraiser ») sans travailler. Cela donne de la cohésion à la pâte. Farinez légèrement le rouleau et le plan de travail.

4. Abaissez la pâte. Évitez d’avoir à remettre en boule. Pliez la pâte en quatre pour la mettre dans le moule. Ne graissez le moule que si la garniture contient œufs, sucre, lait. 

5. La cuisson se fait à four chaud (th. 7-8, 250°). La garniture ne s’ajoute souvent qu’à mi-cuisson.

6. Pour éviter à la pâte de gonfler pendant cette cuisson « à blanc », piquez-la à la fourchette ou posez sur la pâte un autre moule plus petit, ou remplissez de haricots secs ou de noyaux.

La réussite de cette pâte réside dans la rapidité d’exécution. Évitez de trop la travailler et dosez bien la quantité d’eau pour qu’elle ne soit ni trop molle ni trop sèche. Pour conserver la pâte au réfrigérateur, emballez-la dans une serviette en coton.

Utilisez cette pâte brisée sucrée pour réaliser par exemple cette délicieuse tarte tatin à l'abricot.