- 4
- 30 minutes
- 30 minutes
- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 12 grosses langoustines
- 200 g de dattes
- 100 g de farine
- 1 oignon
- 25 g de beurre
- 15 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 1/2 cuil. à café de quatre-épices
- 10 g de levure chimique
- piment d’Espelette
- huile pour friture
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Préparez le chutney : dénoyautez les dattes, taillez-les en dés. Pelez, émincez l’oignon et faites-le fondre au beurre dans une poêle 5 min. Ajoutez les dattes, le quatre-épices, le sucre, salez et poivrez.
2. Remuez, puis versez le vinaigre et faites confire sur feu très doux pour obtenir la consistance d’une confiture (20 min environ). Réservez. Séparez les queues des têtes des langoustines, décortiquez les queues en laissant la dernière nageoire.
3. Préparez la pâte à tempura : délayez au fouet à main la farine et la levure avec 25 cl d’eau glacée, ajoutez une pincée de piment et salez. Faites chauffer l’huile dans une bassine à friture.
4. Trempez les langoustines dans la pâte à tempura et plongez-les aussitôt dans le bain de friture. Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud accompagné du chutney.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un jurançon sec
Région : Sud-Ouest