- 8
- 40 minutes (la veille)
- 45 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
Pour la mousse de poisson : 250 g de filets de merlan 250 g de crème double 1 blanc d’œuf 1 citron vert sel poivre Pour la garniture : 500 g de filets de truite 1 bouquet de ciboulette 3 citrons verts sel cayenne en poudre
La préparation de la recette
Commencez par préparer la mousse de poisson : mélangez le blanc d’œuf aux filets de merlan crus et passez le tout au mixer. Mettez cette purée dans une jatte et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur. Encastrez la jatte dans un récipient contenant des glaçons, ajoutez peu à peu la crème fraîche en mélangeant bien avec la cuillère en bois. Arrosez avec le jus de citron vert, salez et poivrez. Mettez à glacer une heure au réfrigérateur. Pressez le jus d’un citron vert et arrosez-en les filets de truite. Laissez macérer une demi-heure. Coupez en rondelles fines le dernier citron et tapissez-en le fond d’une terrine de 30 centimètres de long. Hachez la ciboulette. Disposez une couche de mousse de poisson au fond de la terrine garnie des rondelles de citron. Installez par-dessus les filets de truite coupés en bandelettes d’environ un centimètre et demi de large. Recouvrez d’une couche de ciboulette hachée puis répétez l’opération avec, successivement, une couche de mousse de poisson, une couche de filets de truite, une couche de ciboulette. Terminez par la mousse de poisson. Faites cuire trois quarts d’heure au bain-marie, à four plutôt doux (160 à 180°). Laissez refroidir avant de démouler. Servez la terrine en tranches, et accompagnée d’une mayonnaise allégée d’un peu de crème Chantilly ou d’un blanc d’œuf battu en neige.