- Pour 1 terrine
- 25 minutes
- 5 minutes
Les ingrédients de la recette
600 g de joues de lotte et filet de saumon 3 citrons verts 1 oignon blanc 1 piment antillais 2 sachets de gelée basilic et aneth 2 clous de girofle baies roses coriandre sel poivre muscade
La préparation de la recette
Prélevez les zestes et le jus des citrons. Emincez la lotte et le saumon. Disposez les fines tranches de poisson dans un plat creux, arrosez-les de jus de citron, ajoutez les zestes, des petits morceaux de piment (facultatif), l'oignon haché, du sel, du poivre, 1 pincée de muscade râpée et les clous de girofle. Couvrez le plat d'un film plastique et laissez mariner au frais 30 min le temps de préparer la gelée. Suivez les indications du sachet mais en utilisant 2 sachets pour 75 cl d'eau. Laissez-la tiédir. Egouttez le poisson. Quand la gelée commence à épaissir, passez la terrine sous l'eau froide sans l'essuyer, versez une couche de gelée dedans et faites-la prendre 10 min au freezer. Etalez une couche de filet de poisson, des feuilles de basilic et des brins d'aneth, un peu de gelée. Remettez au freezer 10 min. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en mettant 10 min au freezer entre chaque couche. Terminez en décorant avec les herbes. Faites prendre au frais 4 h. Servez la terrine découpée en tranches, parsemée de coriandre et de baies roses.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscadet
Région : Vallée de la Loire