Loup farci aux dattes et citrons confits

• Nombre de personnes2
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de réfrigération30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 loup (ou bar) de 1 kg environ
• 4 belles dattes (variété medjoul)
• 1 gros citron confit
• 1 gros oignon
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 80 g de beurre
• le jus de 1 citron
• sel et baies roses concassées

La préparation de la recette

1. Demandez au poissonnier de retirer l’arête centrale du bar. Rincez et épongez-le. Hachez au couteau les 4 dattes et le citron confit préalablement rincé. Pelez et émincez l’oignon.

2. Faites chauffer les 20 g de beurre dans une poêle, et faites-y fondre l’oignon sur feu moyen. Ajoutez alors les dattes et le citron hachés.

3. Ajoutez le gingembre, du sel et du poivre. Mélangez bien et retirez du feu. Remplissez le ventre du poisson avec cette farce.

4. Ficelez-le et installez-le dans un plat à four, salez, poivrez et parfumez de safran. Arrosez-le d’huile, massez avec la main, couvrez de papier aluminium et placez 30 min au frais en le retournant une fois.

5. Préchauffez le four à th 6 (180°). Enfournez le poisson couvert du papier alu et faites cuire 25 min. Pendant ce temps, préparez la sauce citronnée : faites fondre les 80 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron, salez et parfumez de baies roses.

6. Fouettez 3 min sur feu doux pour rendre la sauce homogène et mousseuse. Au sortir du four, dressez le poisson sur un plat de service, et servez avec la sauce en saucière.

Accompagnez cette recette d'un mélange de riz sauvage.