Petit aïoli de supions

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1,5 kg de supions (petits calamars)
• 4 pommes de terre
• 4 petites ­carottes
• 1/2 chou-fleur
• 4 petites courgettes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour l’aïoli :

• 1 jaune d’œuf
• 4 gousses d’ail
• 20 cl d’huile d’olive fruitée
• Sel et poivre

La préparation de la recette

1. Nettoyez les supions ou faites-le faire par le poissonnier. Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez l’extrémité des courgettes, détachez les bouquets du chou-fleur.
2. Portez 2 litres d’eau salée à ébullition dans un faitout et mettez-y à cuire les carottes et les pommes de terre 25 min. Au bout de 10 min, ajoutez le chou-fleur et les courgettes.
3. Pendant ce temps, préparez l’aïoli : pelez l’ail, pressez-le au-dessus d’un bol. Ajoutez le jaune d’œuf, salez et poivrez. Versez l’huile goutte à goutte en remuant au fouet pour monter l’aïoli.
4. Dans une poêle, portez sur feu vif 1 cuillerée à soupe d’huile et les supions, environ 10 min, jusqu’à ce que toute l’eau qu’ils ont rendue soit évaporée.
5. Égouttez les légumes et les supions. Disposez-les dans un plat et accompagnez de l’aïoli en saucière.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis
Région : Provence et Corse

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