Tomates farcies aux encornets et aux légumes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 6 grosses tomates
• 500 g de petits encornets (Picard surgelés)
• 250 g de petits pois frais (100 g écossés)
• 2 carottes
• 1 boîte de maïs en grains
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• piment d’Espelette

La préparation de la recette

1. Mettez les encornets encore surgelés dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile et portez sur feu vif.
Laissez-les cuire 5 min, le temps qu’ils aient rendu toute leur eau, puis laissez refroidir.
Égouttez les encornets, détachez les tentacules des corps et coupez ces derniers en rondelles.
Réservez.
Épluchez et coupez les carottes en tout petits dés.

2. Écossez les petits pois.
Rincez et égouttez le maïs.
Pelez et hachez les échalotes et la gousse d’ail.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir l’ail et l’échalote sans colorer en remuant.

3. Ajoutez les encornets, les carottes et les petits pois.
Mouillez avec le vin, salez, relevez de 1 pincée de piment.
Laissez 5 min sur feu vif puis couvrez la sauteuse et poursuivez la cuisson 15 min à feu moyen.
Ajoutez le maïs, rectifiez l’assaisonnement et retirez du feu.

4. Lavez les tomates, coupez les chapeaux (réservez-les).
Évidez les tomates en prenant soin de ne pas percer la peau.
Hachez grossièrement la chair retirée.
Ajoutez-la dans la farce aux encornets et mélangez.
Remplissez les tomates de la farce et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Recouvrez des chapeaux et servez.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis
Région : Provence et Corse