- 4
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 180 g d' amidon de pomme de terre
- 2 cuillères à café de levure
- 350 g de farine arepa (farine de maïs précuite)
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 gousse d'ail, finement émincée
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 100 ml d' huile de pépins de raisin
- 60 ml d' huile d'olive
- sel
- Huile végétale (pour la friture, environ 1,6 litre)
- 200 g de calamar, corps et tentacules séparés
- 4 oignons verts, coupées en morceaux
- 4 rondelles de citron très minces
- 80 g feuilles de basilic
- Un thermomètre à friture
La préparation de la recette
Fouetter la fécule de pomme de terre, la levure, et 180 g de farine arepa dans un grand bol.
Fouetter dans 450 ml d'eau et laisser reposer 30 minutes pour permettre à la farine de s'hydrater.
Placez les 200 g restants de farine arepa dans un bol peu profond. ?
Pendant ce temps, fouetter le jaune d'œuf, l'ail et le jus de citron dans un petit bol.
Tout en fouettant constamment, verser progressivement l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive.
Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et s'émulsionne.
Assaisonner l'aïoli avec du sel et incorporer 1 cuillères à soupe d'eau.?
Chauffer l'huile de friture dans une grande casserole avec un thermomètre de cuisson.
Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 180°C. ?
Pendant ce temps, couper les calamars.
Dans la longueur puis en deux sur la largeur.
Couper en deux les tentacules.
Rincer puis sécher.?
Travaillez par lots de 5 ou 6.
Trempez le calmar dans la farine de arepa, secouer l'excédent, faites de même pour les oignons et les rondelles de citron;
Tremper ensuite dans la pâte.
Passer à la friture, en retournant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que tout soit doré, croustillant, et gonflé, comptez environ 2 minutes.
Déposer sur du papier absorbant.
Saler.
Saupoudrer de basilic et servir avec l'aïoli.
La farine de Arepa, parfois vendu comme masarepa ou harina precocida, peut être trouvée dans les marchés latins et certains supermarchés.