- 6
- 25 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 2 kg de moules
- 600 g de riz arborio
- 3 oignons
- 1 échalote
- 1 petit poireau
- 1 carotte
- 4 tablettes de bouillon de volaille
- 45 cl de vin blanc
- 100 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé
- 3 brins de thym
- 2 doses de safran
- 6 brins de persil
- sel
- poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Grattez et rincez les moules. Pelez et émincez les oignons, la carotte, l’échalote et le poireau.
2. Faites revenir dans un faitout l’échalote, la carotte, le poireau avec 20 g de beurre, versez 20 cl de vin, ajoutez le thym et les moules. Faites-les ouvrir à feu vif, égouttez-les, filtrez le jus de cuisson, réservez.
3. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 2,25 l d’eau frémissante. Faites fondre dans une grande casserole les oignons avec 80 g de beurre, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le reste du vin et le jus des moules.
4. Sur feu vif, laissez évaporer 2 min. Salez, poivrez, parfumez de safran, versez le bouillon d’un coup, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
5. Décoquillez les moules. Lorsque le risotto a absorbé tout le bouillon, incorporez-y le parmesan, le persil ciselé et les moules et laissez reposer 2 min à couvert, hors du feu. Servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un macon
Région : Bourgogne
- Soyez fermes : pour le risotto, il faut absolument utiliser le riz italien adéquat. Arborio et carnaroli sont les indispensables les plus courants.
- Selon vos envies, vous pouvez remplacer les moules par des praires dans cette recette de risotto !