- 6
- 20 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
12 noix de saint-jacques 12 palourdes 30 coques 180 g de riz basmati 10 cl de vin blanc 1 branche de thym 4 brins de sauge 1 gousse d'ail 1/2 oignon 20 g de beurre 30 g de parmesan 50 g d'œufs de lump huile sel, poivre
La préparation de la recette
Faites tremper les coques 20 min dans l'eau pour les dessabler.
Egouttez-les, mettez-les dans une casserole avec les palourdes. Ajoutez 10 cl de vin blanc, le thym, 2 feuilles de sauge et 1 gousse d'ail. Laissez ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les (gardez-en quelques-unes pour la décoration), réservez. Filtrez le jus de cuisson.
Dans une casserole, chauffez le beurre et faites-y revenir l'oignon haché.
Versez le riz et faites-le griller très légèrement. Mouillez-le de la moitié du jus des coquillages filtré. Réservez-en 1 verre. Ajoutez petit à petit le reste, avec un peu d'eau, si nécessaire. Laissez cuire 10 min.
Otez le corail des coquilles Saint-Jacques, écrasez-le avec le parmesan.
Assaisonnez le riz et incorporez-lui le mélange corail-parmesan.
Moulez des petits dômes de riz sur un plat. Faites gratiner 5 min sous le gril du four. Pendant ce temps, coupez les noix de saint-jacques en lamelles. Mettez-les dans une casserole avec les autres coquillages.
Mouillez avec le verre de jus réservé coupé d'un peu d'eau.
Chauffez 2 min sans bouillir. Sur chaque assiette, disposez un dôme de riz gratiné. Ajoutez les œufs de lump. Entourez de coquillages. Décorez de 3 feuilles de sauge passées dans la friture et de coquillages réservés. Servez.
Que boire avec ?
Appellation : un meursault
Région : Bourgogne