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Infos pratiques
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- 30 minutes
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- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
400 g de riz arborio 6 pinces de crabe cuites (fraîches ou décongelées) 1 citron non traité 3 tablettes de bouillon de volaille 15 cl de vin blanc sec 2 oignons 100 g de beurre 75 g de parmesan râpé 6 brins de persil plat poivre
La préparation de la recette
Décortiquez les pinces de crabe à l’aide d’un casse-noix. Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste. Pelez et hachez les oignons. Ciselez le persil. Diluez les tablettes dans 1,5 litre d’eau bouillante. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais, mettez-y les oignons à revenir. Dès qu’ils sont blonds, versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin et remuez jusqu’à évaporation. Mouillez avec le bouillon, ajoutez la moitié des zestes de citron, couvrez et laissez cuire à feu doux 18 à 20 min. Eteignez le feu, poivrez, ajoutez le reste de beurre froid et le parmesan sans mélanger. Laissez reposer 2 min à couvert, puis mélangez. Parsemez de persil ciselé et du reste de zestes et servez le risotto très chaud avec les pinces de crabe décortiquées.
Recette parue dans le numéro 107
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un saint-joseph
Région : Vallée du Rhône