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Infos pratiques
- 4
- 15 minutes
- 40 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 pavés de saumon avec peau
- 250 g de riz à risotto
- 1,5 l de moules de bouchot
- 2 oignons
- 6 cl d'huile
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 pincée de safran en poudre
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 60 g de parmesan râpé
- 1 bouquet garni
- fleur de sel
- poivre
La préparation de la recette
Grattez et rincez plusieurs fois les moules. Mettez-les dans un faitout avec le vin et le bouquet garni. Couvrez et faites ouvrir les moules sur feu vif en remuant. Laissez tiédir, puis décoquillez-les et filtrez leur jus de cuisson. Pelez et émincez les oignons. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d'eau bouillante, ajoutez le jus filtré des moules, réservez au chaud. Faites chauffer 2 cuil. d'huile dans une sauteuse, faites-y revenir l'oignon émincé. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez alors avec le bouillon, petit à petit, en remuant et attendez que le riz ait tout absorbé pour rajouter du bouillon. Quand le risotto est à point (il faut environ 20 min), ajoutez le safran, les moules, la crème et le parmesan. Remuez délicatement et laissez reposer feu éteint pendant 2 à 3 min avant de servir. Dans le même temps, faites chauffer une poêle à fond épais, avec 1 cuil. d'huile et saisissez les pavés de saumon côté peau pendant 7 à 8 min, jusqu'à ce que la chaleur remonte pour qu'ils soient uniformément cuits. Assaisonnez les pavés de saumon de fleur de sel et de poivre et servez-les accompagné du risotto aux moules.
Recette parue dans le numéro 71
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un saint-péray
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