Orge perlé aux coquillages façon risotto

Par Michèle Carles

Revisitez le célèbre risotto italien de façon originale avec cette recette inattendue qui met à l'honneur une céréale oubliée : l'orge perlé ! Cette dernière est associée aux coques, moules et palourdes qui lui apporteront beaucoup de saveur mais aussi à du fenouil, de l'ail, du persil et de la crème pour un résultat parfumé et gourmand.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

200 g d'orge perlé
500 g de coques
500 g de palourdes ou praires
250 g de moules
2 petits coeurs de fenouil
2 cuil à soupe de crème épaisse
50 g de beurre
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
sel et poivre

La préparation de la recette

Lavez l'orge sous l'eau courante et égouttez-le. Rincez les coquillages dans plusieurs eaux. Nettoyez et émincez finement le fenouil.
Réunissez tous les coquillages dans une cocotte et posez-la sur le feu. Remuez régulièrement jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts.
Egouttez-les en filtrant leur eau de cuisson (conservez-la) et laissez-les refroidir. Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez l'orge et remuez.
Versez 75 cl de jus de cuisson des coquillages (au besoin, complétez avec de l'eau) dans la cocotte, salez, poivrez, portez à ébullition, ajoutez les lamelles de fenouil, couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.
Pendant ce temps, décoquillez les moules, palourdes et coques. Au bout de 30 min de cuisson de l'orge, ajoutez la crème, mélangez bien, ajoutez ensuite les coquillages, l'ail pelé et haché et le persil haché, remuez délicatement, laissez cuire encore 5 min et servez chaud.

Recette parue dans le numéro 74

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un cassis
Région : Provence et Corse

Conseils

Vous pouvez ajouter 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé à cette recette juste avant de servir.