Brochettes de magret, sauce prune

Par Irène Karsenty et Pascale Mosnier

Brochette magret de canard

Une recette parfaite pour un barbecue finalement très élégant.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

2 magrets de canard
2 cuil. à soupe de gros sel (fumé de préférence)
1 cuil. à soupe de sucre brun

Pour la sauce :

600 g de prunes rouges
10 cl de porto
1 échalote
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de sucre brun
sel poivre

La préparation de la recette

1. Allumez le barbecue. Dans un bol, mélangez le gros sel et le sucre. Placez les magrets et le contenu du bol dans un grand sachet plastique refermable. Expulsez l'air du sachet, fermez-le, secouez-le pour bien enrober les magrets. Laissez 10 min à température ambiante.

2. Faites tremper 4 brochettes en bois dans l'eau 10 min pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson et ne collent aux aliments.

3. Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez et ciselez l'échalote. Rincez les prunes, coupez-les en deux pour les dénoyauter. Mettez-les dans une casserole avec le porto, l'échalote, le sucre brun et l'huile. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir 10 à 12 min en remuant de temps en temps. Ecrasez alors les prunes à la cuillère en bois.

4. Filtrez la préparation à travers une passoire et écrasez-la afin de récupérer le plus possible de pulpe de prune. Salez, poivrez et réservez au chaud.

5. Retirez les magrets du sac, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en gros cubes. Glissez-les sur les brochettes et faites-les cuire au barbecue 3 min de chaque côté, si vous aimez la viande rosée (4 min pour une cuisson à point).

6. La cuisson terminée, laissez-les reposer 5 min dans un plat recouvert de papier d'aluminium. Servez aussitôt avec la sauce chaude.

Recette parue dans le numéro 140

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un cornas
Région : Vallée du Rhône

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