Composition des herbes de Provence
Les herbes aromatiques sont nombreuses mais pour pouvoir se targuer officiellement de l’appellation « herbe de Provence », protégée par le label rouge, les herbes de Provence doivent être composées de 26 % de sarriette, 26 % d’origan, 26 % de romarin, 19 % de thym et 3 % de basilic. Un joli bouquet pour enjoliver un grand nombre de plats aussi bien salés que sucrés. Avant de devenir un aromate savoureux présent sur toutes les étagères des cuisines dignes de ce nom, les herbes de Provence se cueillaient autrefois à l’état sauvage. Aujourd’hui encore, certaines personnes continuent à les cueillir en Provence pour une consommation personnelle.
Utilisation des herbes de Provence en cuisine
Leur fraîcheur et leur simplicité se prêtent à toutes sortes d’accords et de préparations. La force des herbes de Provence c’est d’abord les arômes qu’elles exaltent lorsqu’elles sont associées à bon nombre de produits. Pommes de terres, oignons, courgettes, tomates se complexifient au contact des herbes de Provence. Les tomates à la provençale, coupées en deux et recouvertes de chapelure, persil, de basilic, de thym et d’ail passées au four possèdent des saveurs indissociables des herbes de Provence. Les tartes et soupes prennent des couleurs méditerranéennes lorsqu’elles sont parsemées d’herbes. Les desserts sucrés et les fruits ne sont pas en reste : poires, figues, abricots lorsqu’ils infusent avec du thym gagnent en subtilité et en arômes. L’occasion durant l'été de réaliser une tarte rustique aux abricots et au romarin.