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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 2 heures
- 1 heure
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 4 petits jarrets de porc avant, demi-sel
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 cuil. à soupe de colombo en poudre (ou, à défaut, de curry)
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
La préparation de la recette
- Laissez les jarrets tremper 1h dans l’eau froide. Pelez les carottes et les oignons, coupez-les en morceaux.
- Mettez les jarrets égouttés dans un faitout avec la moitié des légumes et le bouquet garni. Couvrez très largement d’eau froide, et portez à ébullition. Réglez le feu pour que l’eau frémisse et comptez 1h30 de cuisson.
- Au bout de 1 heure, mettez les lentilles dans une grande casserole avec le reste des légumes coupés et la feuille de laurier. Couvrez largement d’eau froide (aussi peu calcaire que possible), portez à ébullition, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse pendant 30 min.
- Après la cuisson des jarrets, égouttez-les (réservez 1 petite louche de bouillon). Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les lentilles égouttées et les jarrets, salez, poivrez, parfumez de colombo. Mouillez avec le bouillon de cuisson réservé, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 min.
- Servez très chaud. Vous pouvez faire cuire les lentilles et les jarrets à l’avance et les réchauffer ensemble au dernier moment.
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Recette parue dans le numéro 102
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un coteaux-de-l’ardèche
Région : Vallée du Rhône
Conseils
N’hésitez pas à préparer ce grand classique en proportions généreuses. S’il vous en reste, improvisez une salade originale : désossez le jarret, coupez-le en lanières et faites-les dorer à sec dans une poêle. Servez-les chauds avec les lentilles tiédies assaisonnées d'une sauce vinaigrette aux échalotes et aux herbes.