La racine de chicorée, dont on utilise aussi les feuilles pour d'autres vertus, n'est pas seulement un joli bulbe hivernal aux couleurs de sucre d'orge. Ultra hydratante et antioxydante, la chicorée a aussi des pouvoirs bénéfiques sur la digestion et le métabolisme.
La chicorée : beaucoup d'eau et très peu de calories
Composée à 95 % d'eau, la chicorée est une plante qui contribue à une bonne hydratation de l'organisme. Très fraîche et croquante, elle procure à peine 16 calories pour 100 grammes.
Rassasiante, elle apporte un niveau élevé de satiété avec ses 3 grammes de fibres pour la même quantité. Idéale en période de régime, les différentes variétés apportent une touche d'amertume plus ou moins douce, très appréciée accompagnée d'huile de noix et de fromage de caractère.
Source de nombreuses vitamines (B9, K, E) et de sels minéraux (cuivre et manganèse), la chicorée est un cocktail d'oligo-éléments indispensables durant un rééquilibrage alimentaire.
La chicorée est un antioxydant majeur
Grâce aux flavonoïdes et aux caroténoïdes qu'elle contient, la chicorée est une excellente source d'antioxydants servant à lutter contre les radicaux libres : ces derniers sont responsables de l'apparition de différentes maladies cardiovasculaires, de cancers et du vieillissement des tissus.
La consommation quotidienne d'environ 100 grammes de la racine, des feuilles ou de l'extrait de chicorée (en tant que succédané de café sans caféine), couvrirait les besoins recommandés en vitamine A, un antioxydant capital. Riche en vitamine C, la chicorée favorise la cicatrisation des plaies et renforce le système immunitaire.
Une source de fructanes dans la chicorée
Les fructanes (appelés aussi inuline) se concentrent dans la racine de chicorée : ce sont des glucides présents dans de nombreux légumes racines.
L'inuline, présente à 70 % dans la chicorée, intervient dans différents processus métaboliques comme l'assimilation de certains minéraux, la diminution des triglycérides et du cholestérol sanguin, l'amélioration de la santé intestinale.
Tout comme le topinambour, les asperges ou les oignons, l'inuline de la chicorée n'est pas digestible par l'intestin. Elle est alors métabolisée par la flore intestinale, libérant ainsi une grande quantité de dioxyde de carbone et de méthane pouvant alors provoquer des flatulences.