Saucisson de porc agrémenté de sel et de pimentón espagnol (une épice de la même variété que le paprika qui lui confère sa jolie couleur rouge intense) plus ou moins fort en piment, le chorizo est une spécialité typique d'Espagne qui nous régale à l'apéritif et s'invite même dans les préparations les plus élaborées des grands chefs. S'il se déguste avec plaisir, il est pourtant important d'en limiter sa consommation : comme la plupart des produits charcutiers, sa composition à base de viande de porc en fait un aliment riche en lipides. Le bon point est que ces graisses se composent à parts égales d'acides gras saturés et insaturés : quand les premiers augmentent le taux de "mauvais" cholestérol sanguin (qui augmente les risques de maladies cardiovasculaires), les seconds apportent une grande part de "bon" cholestérol bon pour le cœur et la santé des vaisseaux. Avec 477 calories pour 100 grammes, c'est surtout la facture calorique qui est à surveiller. En un mot : dégustez-en quelques tranches pour le plaisir sans en abuser !
Les protéines du chorizo bonnes pour l'énergie
Riche en viande (le plus souvent de porc, mais additionnée de bœuf dans certaines recettes), le chorizo comporte une part importante de protéines animales. Les protéines sont des enchaînements d'acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Elles agissent aussi sur plusieurs processus métaboliques comme l'énergie, la satiété et le renforcement du tissu musculaire. Consommer du chorizo est un bon moyen d'approvisionner le corps en protéines. Le chorizo présente également le spectre complet des vitamines du groupe B : les vitamines B1, B3 et B12 sont particulièrement bien représentées dans le chorizo. Elles contribuent principalement à produire de l'énergie en la synthétisant depuis les glucides, les lipides et les protéines de l'alimentation.