Manger des légumes de saison, c'est un geste responsable, mais c'est surtout très bon pour la santé. Digestes, riches en vitamines et en minéraux, les légumes d'hiver vous aident à rester en forme. Crus ou cuits, en soupe ou en salade : ils réservent
L'hiver vient, les légumes aussi
L'hiver est la saison des légumes racines. Navets, carottes, betteraves, pommes de terre, céleris, ils sont nombreux sur les étals, et on peut se faire plaisir en les cuisinant de mille façons. On essaiera les variétés anciennes pour sortir des sentiers battus, comme les panais ou les topinambours au délicieux goût de fond d'artichaut.
En janvier, le chou est roi. Chou blanc, chou-fleur, chou frisé, chou-rave, il y en a pour tous les goûts. Du côté des salades, on mange de la mâche et des endives. L'hiver c'est encore la saison des courges, on n'hésite pas à acheter de la citrouille ou des potirons pour se faire une bonne soupe.
Parmi les légumes verts, les épinards et les brocolis sont à mettre à votre menu tout au long la saison.
Un cocktail de nutriments
Bonne nouvelle, les légumes d'hiver sont riches en sels minéraux, en vitamines et en acides aminés, nutriments sont essentiels au bon fonctionnement de votre organisme.
Les carottes et les betteraves sont bien pourvues en vitamine C, en bêta-carotène et en antioxydants. Ce sont des légumes précieux, car ils permettent de lutter contre le vieillissement. Les brocolis et les épinards contiennent de la lutéine, une molécule qui favorise la digestion. Ils ont également une bonne teneur en magnésium et en vitamine E.
Les choux sont gorgés d'acides aminés, ils apportent également un grand nombre de protéines, ils sont donc conseillés en cas de régime végétarien.
Comment les préparer?
Impossible de s'ennuyer avec les légumes d'hiver, il suffit d'un brin d'imagination pour égayer vos assiettes. La betterave, par exemple, se décline en plusieurs couleurs, rouge, rose et même jaune, n'hésitez pas à les mélanger.
Les épinards sont succulents lorsqu'ils sont simplement braisés à la poêle. Les choux-fleurs font de délicieuses purées, mais on peut aussi les servir en gratins. Quant aux pommes de terre, il existe tant de façon de les préparer, que vous pouvez en manger plusieurs fois par semaine.
L'hiver, c'est aussi la saison des soupes, et la plupart des légumes de saison sont les ingrédients de base des meilleures soupes.