Principalement consommé comme condiment, ce légume millénaire cultivé sur les hauteurs de l'Himalaya et en Inde. Au départ, le cornichon était en fait un concombre récolté avant maturité puis plongé dans un mélange de vinaigre et d'aromates. Aujourd’hui, concombre et cornichon sont deux variétés de Cucumis sativus différentes.
Le cornichon, ingrédient phare des régimes
Le cornichon possède les mêmes propriétés que le concombre : il contient peu de constituants énergétiques - quasiment aucun lipide, glucide ou protéine. En revanche, c’est le parfait partenaire des régimes hypocaloriques grâce à sa teneur de 16 calories pour 100 grammes. Sa saveur acide permet d’apporter du piquant à sa routine alimentaire pour éviter la lassitude d'une diète. Reconnu comme un aliment à l'index glycémique bas, il n'agit pas sur la production d'insuline, réputée pour stocker les graisses. Consommer une quantité journalière raisonnable de cornichons aurait donc un impact positif sur la silhouette.
L'action du cornichon sur la digestion
Grâce à sa forte concentration en acidité, le cornichon est un excellent dynamisant pour le système digestif. Dégusté en début de repas, il stimule les sécrétions gastriques et digestives tout en aiguisant l'appétit, mais il facilite aussi la digestion des systèmes digestifs paresseux. En revanche, à cause de sa forte teneur en sodium et en sel - dont on se sert pour le faire dégorger avant sa mise en vinaigre , il est déconseillé aux personnes suivant un régime hyposodé ou souffrant d'hypertension artérielle d'en consommer en trop grande quantité.
Un fort pouvoir antioxydant
Si l'on apprend à le consommer de façon judicieuse, le cornichon est une excellente source d’antioxydants. Il est composé d’une part de phénoliques, qui agissent sur les radicaux libres de l'alimentation, et d’autre part de peroxydase, une protéine reconnue pour ses actions sur les triglycérides sanguins, le "mauvais" cholestérol et le diabète tout en protégeant les tissus du stress oxydatif. Le cornichon est donc un allié quotidien pour limiter les risques de développement de maladies coronariennes, les cancers ou le vieillissement cutané.