Number cake aux fruits

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Temps de réfrigération1 heure + 24 heures
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte sucrée :

• 250 g de farine T55
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 50 g d’œufs
• sel

Pour la crème diplomate :

• 60 g de Maïzena
• 3 g de gélatine 200 bloom (soit 1,5 feuille)
• 100 g de sucre semoule
• 500 g de lait
• 230 g de crème liquide entière 32-35% de matière grasse, bien froide

Pour la garniture :

• Fruits
• Bonbons et mini-marshmallow
• Meringues
• Fleurs comestibles

La préparation de la recette

Préparez la pâte sucrée :

1. Battez 150 g de beurre pommade avec 100 g de sucre.
2. Ajoutez les œufs, la farine, 70 g de poudre d’amandes et 1 pincée de sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Formez une boule, filmez, laissez reposer 1 h au frais. 

Préparez la crème diplomate :

1. Mélangez le lait, le sucre et la Maïzena avec la gélatine et placez-la au frais pendant 24 h.
2. Montez 40 cl de crème liquide en chantilly ferme.
3. Détendez la crème pâtissière froide en la fouettant, puis incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse.
4. Versez dans une poche à douille d’environ 1,3 cm de diamètre et réservez au réfrigérateur.

Préparez le number cake : 

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 à 5 mm. À l’aide de patrons en carton ou en papier, découpez les chiffres dans la pâte. Récupérez les chutes et renouvelez l’opération afin d’obtenir deux biscuits par chiffre.
3. Enfournez-les pour 10 min.
4. Une fois refroidis, pochez joliment la crème diplomate sur 1 des 2 chiffres, en prenant soin de laisser un peu d’espace au centre pour la garniture.
5. Garnissez avec quelques morceaux de fruits.
6. Posez le second chiffre par-dessus, puis pochez le reste de crème sur toute la surface.
7. Placez joliment et de façon homogène des fruits coupés en morceaux, des bonbons et des mini-marshmallows, quelques petites meringues et des fleurs comestibles.
8. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Une recette extraite de « Number Cakes » Laetitia Laurent, 2019, Hachette Pratique

Ajoutez du sucre vanillé à la crème diplomate pour varier les plaisirs autour de la recette du number cake.