- 4
- 25 min environ
- 10 min environ
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
2 douzaines de belons (ou toute autre huître plate)
1/4 de verre de champagne, additionné à 10 % de madère ou de Xérès
un beurre blanc préparé avec 150 g de beurre
5 cl de crème fraîche
une échalote hachée et un demi-verre de champagne
sel et poivre
La préparation de la recette
1 - Faire étuver l'échalote dans un peu de beurre. Mouiller avec le champagne, saler très légèrement et poivrer. Laisser évaporer (on appelle cela « réduire à glace »). Verser la crème, laisser à nouveau réduire à feu vif et ajouter le beurre.
2 - Fouetter ce beurre blanc et le réserver au chaud. Toutes ces opérations doivent être menées très rapidement.
3 - Ouvrir les huîtres et détacher, à l'aide du couteau, la charnière ou pied, ceci pour faciliter la dégustation.
4 - Vider l'eau de mer de chaque huître. Disposer les huîtres sur un plat de service individuel allant au feu. Arroser les huîtres avec le champagne au madère.
5 - Mettre à four vif 1 minute et demie, pas plus.
6 - Napper à la cuillère chaque huître, avec le beurre blanc.
7 - Servir immédiatement.