Sauce bigarade, à l'orange (aigre-douce)

Par Le thi mai ALLAFORT

sauce bigarade

A servir avec du canard, du veau ou du porc par exemple.

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Infos pratiques

Quantité1 saucière
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

50 g de vinaigre de vin rouge
50 g de sucre semoule
1 l de fond brun lié
100 g de jus d'orange
100 g de Grand-Marnier

La préparation de la recette

Préparez la gastrique en versant le vinaigre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
Déglacez avec le fond brun tout en remuant.
Ajoutez le Grand-Marnier.

Liez la sauce avec un peu d'arrow root ou de la fécule.
Laissez réduire.
Filtrez puis remettez sur le feu et versez un peu de jus d'orange.
Goûtez et rectifiez si besoin.

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