Emincés de magret sur crêpes de maïs

Par Irène Karsenty

Recette magret de canard et crêpes de maïs

Flambés au cognac, les magrets de canard de cette recette sont ensuite servis avec des petites crêpes de maïs délicatement sucrées. Un subtile mélange de saveurs pour un repas raffiné et original !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

2 magrets de canard
20 cl de crème liquide
10 cl de cognac
sel
poivre concassé (mignonnette)
25 cl de lait
125 g de farine
2 petits œufs
1 petite boîte de maïs
50 g de beurre

La préparation de la recette

Préparez la pâte à crêpes : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans une jatte, versez la farine et le lait. Délayez au fouet à main.
Ajoutez ensuite les œufs battus, toujours en remuant. Incorporez les 2/3 du beurre fondu, les grains de maïs égouttés et 1 pincée de sel. Mixez la pâte.
Faites cuire 4 crêpes un peu épaisses dans une poêle antiadhésive avec le reste de beurre. Gardez-les au chaud.
Incisez la peau des magrets en croisillons. Mettez-les à cuire côté peau dans une poêle à fond épais, 8 min, retournez-les, salez et poivrez-les, laissez cuire 5 min. Versez le cognac et faites flamber.
Gardez les magrets au chaud dans un plat, couverts d’une double feuille d’aluminium. Remettez la poêle sur le feu, versez la crème, salez, poivrez et laissez réduire à feu doux.
Pendant ce temps, ôtez la peau des magrets et tranchez-les. pour servir, déposez une crêpe dans chaque assiette, disposez dessus en rosace les tranches de magret et nappez de sauce au cognac. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 136

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un cahors
Région : Sud-Ouest

Conseils

Vous pouvez aussi flamber les magrets avec d'autres alcool : whisky, calvados, armagnac...

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