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Infos pratiques
- 4 à 6
- 1 saucière
- 15 minutes
- 10 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
Base :
- Sucs de cuisson de viande
Alcool :
- Vin blanc ou Cognac ou Vin rouge ou Porto
Liquide pour mouiller :
- Bouillon ou fonds brun
Pour monter la sauce :
- Crème ou beurre
Arômes :
- Moutarde, moelle, julienne de légumes, cornichons hachés, épices...
La préparation de la recette
- Une fois votre viande ou votre volaille sautée, réservez-la à part et dégraissez en partie votre poêle.
- Faites revenir la garniture : oignons ou échalotes ciselées par exemple, et faites suer à feu doux.
- Déglacez : utilisez un alcool type Cognac, vin blanc, vin rouge ou Porto. Faites réduire l'alcool en grattant bien les sucs de la casserole avec la spatule.
- Mouillez : ajoutez du bouillon ou un fond brun lié. Laissez réduire si besoin. Vous pouvez ajouter de la crème à ce moment là.
- Montez au beurre : hors du feu, ajoutez du beurre et remuez pour bien monter la sauce.
- Filtrez : passez la sauce au chinois pour la rendre la plus lisse possible.
Conseils
Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter de la moutarde ou de la moelle, une julienne de légumes ou de pickles...