La Chandeleur arrive à grands pas et la star de la table sera bien évidemment la crêpe ! Pour préparer une pâte à crêpes maison, rien de bien compliqué, en revanche pour que les crêpes soient moelleuses à souhait, la tâche se complique ! On vous livre toutes nos astuces.
Pour des crêpes moelleuses, attention au temps de repos !
Pour réussir des crêpes, ne ménagez pas le temps de repos de la pâte à crêpes.Celui-civa permettre à la farine de bien s'hydrater avec le lait et cela fera naturellement gonfler l'amidon. Ainsi, comptez entre 1 à 3 heures de repos. Ne soyez donc pas pressés et anticipez la préparation de votre pâte pour réaliser des crêpes bien moelleuses !
Ensuite, une fois votre pâte reposée, il vous faudra à nouveau bien la mélanger au fouet. En effet, après repos la pâte ne sera pas homogène : il y aura une partie plus liquide et une autre plus farineuse.
Comment faire lever la pâte à crêpes sans repos ?
Si vous n'avez pas le temps de laisser reposer votre crêpe, il existe une astuce. Notre conseil pour une pâte à crêpe sans repos : la préparer avec du lait chaud et deux pincées de levure de bière, qui aura pour effet de faire lever la pâte.
L’astuce des blancs en neige pour des crêpes aériennes
Autre astuce pour des crêpes moelleuses : incorporer à votre pâte des blancs d'oeufs battus en neige ! Préparez votre pâte à crêpe avec les jaunes, que vous mélangerez au lait, à la farine et au beurre fondu. Laissez reposer. Ensuite, montez fermement vos blancs en neige et ajoutez les à votre préparation sans arrêter de battre. Cette technique permet de réaliser des crêpes légères et incroyablement moelleuses !
Comment éviter que les crêpes ne se dessèchent ?
Si vous préparez vos crêpes en avance, il existe une dernière astuce pour éviter qu'elles ne sèchent en attendant de les consommer. Une fois préparées, couvrez vos crêpes encore chaudes avec un saladier. C'est la vapeur dégagée par les crêpes qui les gardera bien moelleuses, sans toutefois les ramollir !