Kouign-aman breton

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Temps de repos/attente5 heures 30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 130 g de sucre
• 250 g de farine
• 10 g de levure de boulanger
• 250 g de beurre demi-sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le caramel :

• 100 g de sucre
• 100 g de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe de crème liquide

La préparation de la recette

1. Faites tiédir 18 cl d’eau.
2. Prélevez-en 2 cuillerées à soupe pour y délayer la levure.
3. Faites dissoudre 50 g de sucre dans le reste d’eau.
4. Incorporez les deux mélanges à la farine.
5. Pétrissez 10 min jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple.
6. Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
7. Rompez ensuite la pâte avec le poing, couvrez-la de film étirable et placez-la au réfrigérateur.
8. Au bout de 1 h, la pâte aura levé à nouveau.
9. Rompez-la, puis placez- la au réfrigérateur 2 h, avant de commencer les tours : écrasez la pâte, faites-en une boule et entaillez-la en croix. En laissant un carré de pâte plus épais au milieu, étalez les quatre coins en croix à l’aide d’un rouleau.
10. Au centre, ajoutez en couches successives les 250 g de beurre, 80 g de sucre et le sucre vanillé.
11. Repliez les quatre bords pour enfermer le beurre et le sucre.
12. Etalez la pâte dans la longueur et pliez-la en trois.
13. Laissez-la reposer 20 min au réfrigérateur.
14. Renouvelez cette dernière opération (étalez, pliez, réservez au frais) trois fois.
15. Préchauffez le four à th 6 (180°).
16. Au dernier tour, abaissez la pâte en rond et placez-la dans un moule à manqué (ou dans 6 moules individuels).
17. Faites cuire 30 min, puis baissez le th à 5 (150°) et poursuivez la cuisson encore 30 min.

Préparez le caramel :

1. Dans une casserole à fond épais, faites un caramel avec les 100 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau.
2. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, puis les 100 g de beurre en dés en fouettant.
3. Servez le kouign-aman chaud, saupoudré de sucre et du caramel tiède à côté pour plus de gourmandise !

Que boire avec ?

Appellation : un cidre fermier brut