- 4
- 40 minutes
- 1 heure 15 minutes
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
4 cuisses de lapin
1 foie de lapin
800 g de choucroute cuite
50 g de lardons fumés
5 gros oignons
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 bouquet garni
1 grosse carotte
1 verre de vin blanc
Concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile
155 g de beurre sel poivre
Pour la garniture :
16 petits oignons
16 petites carottes
Cerfeuil
65 g beurre
Sucre en poudre
Sel et poivre
La préparation de la recette
Faites désosser les cuisses de lapin par le volailler en laissant un manchon.
Mettez les os et les parures à dorer dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajoutez la carotte et 1 oignon coupé en petits dés, le bouquet garni et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
Recouvrez d'un litre d'eau, salez, poivrez.
Faites réduire doucement jusqu'à obtenir un demi-litre de jus de lapin.
Passez-le.
Dans 75 g de beurre, mettez 3 oignons hachés et les lardons.
Laissez cuire doucement 10 min sans coloration, ajoutez le persil haché.
Faites-y sauter le foie 1 min de chaque côté, salez, poivrez.
Coupez-le en petits morceaux puis mélangez-le avec oignons et lardons.
Farcissez les cuisses de cette préparation.
Ficelez-les pour les maintenir fermées.
Faites-les dorer dans une sauteuse avec 50 g de beurre et un oignon émincé.
Déglacez avec le vin blanc, répartissez la choucroute sur les cuisses de lapin et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min en remuant de temps en temps.
Préparez la garniture :
Faites cuire les petites carottes avec 20 cl d'eau, 20 g de beurre, 1 pincée de sel et 2 pincées de sucre.
De la même façon, cuisez les petits oignons.
En fin de cuisson, faites caraméliser avec 25 g de beurre et un peu de sucre.
Sortez les cuisses, ôtez les ficelles.
Égouttez la choucroute, incorporez 30 g de beurre dans ce jus.
Disposez la choucroute au milieu d'un plat, posez les cuisses de lapin, répartissez autour des petits oignons et les carottes.
Nappez de sauce, décorez avec des brins de cerfeuil.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un riesling
Région : Alsace