Boulettes végétariennes de lentilles corail

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 250 g de riz complet
• 400 g de sauce tomate MUTTI aux olives leccino
• 125 g de champignons de paris
• 2 cl d’huile d’olive

Pour les boulettes végétariennes : 

• 150 g de lentilles corail
• 60 g de pain de mie
• 1 œuf
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 petit oignon rouge
• Une demi-botte de persil plat
• Une demi-botte de coriandre
• 1 cuillère à café de de cumin
• 1 pincée de curcuma
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 3 cl d'huile 

La préparation de la recette

1. Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d’olive. Réserver. 
2. Faire cuire les lentilles corail dans de l'eau bouillante et salée durant 5 à 10 minutes. Égoutter les lentilles et laisser refroidir.
3. Ciseler finement l’oignon, réserver.
4. Mixer finement le pain de mie, réserver.
5. Pendant ce temps, râper la carotte puis faire revenir la carotte râpée quelques minutes dans une poêle avec une gousse d’ail écrasée et un filet d’huile d’olive. Réserver. 
6. Dans un récipient mélanger les lentilles corail, l’oignon ciselé, le pain de mie, les carottes râpées, le cumin, le curcuma, saler et poivrer. Ajouter un œuf préalablement battu et la farine. Réserver l’appareil au frais 15 minutes.
7. Façonner des boulettes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Égoutter et déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant. 
8. Servir aussitôt accompagner de riz complet, de petits champignons et de sauce tomate MUTTI aux olives Leccino préalablement réchauffée.

Ces boulettes végétariennes pourront aussi être servies seules, à l'apéritif avec du houmous par exemple.