Bánh mì au tofu

• Nombre de personnes1
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson5 minutes
• Temps de trempage12 heures
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 demi-baguette
• 150 g de tofu ferme
• 1 carotte
• ½ poivron
• 1/3 de concombre
• 1 gousse d’ail
• 4 brins de coriandre
• 2 bâtons de citronnelle
• 20 g de gingembre
• 20 g de graines de sésame
• 50 g de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cl de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel, poivre

La préparation de la recette

1. La veille, épluchez et râpez la carotte et le poivron dans un bocal.
2. Portez à ébullition le vinaigre avec 3 cl d’eau et 3 pincées de sel, laissez-le refroidir 2 à 3 minutes puis versez-le dans le bocal. Laissez complètement refroidir, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur.
3. La veille toujours, préparez la marinade du tofu. Retirez la première feuille des tiges de citronnelle, hachez la partie charnue.
4. Épluchez le gingembre et râpez-le. Pelez et dégermez l’ail puis écrasez-le.
5. Mélangez l’huile avec la sauce soja, le gingembre, l’ail, la citronnelle et 2 cuillères à soupe de sucre. Détaillez le tofu en gros cubes et faites-le mariner jusqu’au lendemain.
6. Le jour même, détaillez le concombre en fines juliennes. Prélevez les feuilles de la coriandre et du basilic thaï.
7. Égouttez le tofu puis faites-le dorer 4 à 5 minutes à la poêle sur feu vif.
8. Ouvrez les baguettes et tartinez-les de mayonnaise.
9. Répartissez dessus les pickles de carotte et de poivron égouttés puis le tofu et les tranches de concombre. Poivrez, parsemez de coriandre et de graines de sésame, refermez et dégustez sans tarder.

Le secret d’un bon Bánh mì réside dans le choix de la baguette. Choisissez-la croustillante à l’extérieur mais moelleuse à l’intérieur pour que la mie s’imprègne de la sauce.